En los últimos años, el mercado de las carnes frías en México ha experimentado un notable crecimiento, a pesar de las preocupaciones sobre su impacto en la salud. Este artículo ofrece una visión detallada del consumo de jamón, sus precios y las tendencias actuales en el mercado.
El jamón se ha consolidado como el "rey" de las carnes frías en México. A pesar de su aumento de precio entre un 10% y un 16% del 2022 al 2023, el consumo de jamón y otros embutidos ha crecido. Según datos de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) y la Alianza Nacional de Pequeños Comerciantes (ANPEC), el precio del jamón de pavo a granel aumentó en promedio un 16%, en comparación con el año anterior. Monitorea en tiempo real la evolición de los precios del jamón en los principales supermercados
En términos de producción, México alcanzó las 429,588 toneladas de jamón en 2022, con el 27% de esta cantidad siendo jamón cocido. Este aumento en la producción es reflejo del incremento en el consumo, que subió a 8.2 kilos per cápita en 2022, frente a los 7.9 kilos en 2020.
El Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne) reporta que el consumo de carnes frías ha llegado a un récord de un millón 106 mil toneladas en 2022, recuperándose después de una caída durante la pandemia en 2020. Este crecimiento ha sido impulsado por el regreso a clases y al trabajo presencial.
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Profeco ha realizado estudios para evaluar la calidad de los productos de jamón en el mercado. El análisis de 44 productos de diferentes marcas y clasificaciones reveló que algunas marcas no cumplen con los estándares establecidos. Por ejemplo, la marca Bafar de jamón de pavo presentó un 4.7% menos producto del que anuncia, y la marca Parma no declaró la fécula en su jamón de pierna.
El mercado de las carnes frías en México, especialmente el del jamón, continúa en expansión. A pesar de los aumentos de precios y las preocupaciones sobre la calidad, los consumidores mexicanos siguen prefiriendo estos productos. Es crucial que los consumidores se mantengan informados y revisen las etiquetas de los productos para asegurar su calidad y autenticidad.